Le Gaperon

Le Gaperon

Le Gaperon est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, garni d’ail et de poivre, traditionnellement originaire de la plaine de la Limagne située au coeur du pays auvergnat. Il est désormais produit dans les départements de l’Allier, du Cantal, de la Haute-Loire et du Puy-de-Dôme en région Auvergne-Rhône-Alpes.

Il a la forme d’un dôme, forme qui serait, selon la légende, un clin d’oeil au volcan le Puy-de-Dôme.

Sa pâte, de couleur ivoire à jaune pâle, est fraîche, humide et plutôt friable et devient plus dense dans le temps. Elle laisse apparaître de fins grains de poivre et d’ail.

C’est un fromage à la texture lactique, onctueux et fondant qui offre en bouche un goût franc et prolongé aux saveurs d’ail et de poivre.

Au nez, le Gaperon dégage une discrète odeur de terre et de cave.