Pourquoi, mais aussi comment conserver un vin ?
Avec l’âge, les vins ayant une bonne consistance évoluent et leurs arômes se modifient.
Pour bien vieillir, un vin doit avoir de quoi affronter le temps : une bonne acidité, des tannins puissants (pour les rouges) et un taux d’alcool suffisant qui donnera de la matière à l’ensemble.
Avec le temps, ces différents composants vont se fondre et révéler une belle harmonie, ainsi qu’une texture soyeuse et équilibrée.
La transformation du vin est également aromatique. Les arômes de vins jeunes, des arômes de fruits frais, évoluent peu à peu vers des arômes de fruits mûrs, et même de confiture de fruits, tandis que d’autres arômes apparaissent et apportent délicatesse et profondeur au vin : arômes de fleurs séchées, essences de bois rares, notes animales de cuir, notes végétales de sous-bois.
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