Les arômes du vin, nombreux et variés, ne résultent pas de l’ajout d’aromatisants lors de l’élaboration du vin.
Les arômes perçus au nez et en bouche proviennent à la fois de la pellicule et de la pulpe du raisin. Ils sont dû principalement à la transformation des précurseurs d’arômes contenus dans la pellicule du raisin en arômes proprement dits (ou parfum), lors de la phase de fermentation du vin.
Le vin est une boisson complexe, et c’est une vérité de tous, on ne peut pas faire de grands vins sans des cépages de grande qualité.
Des milliers de cépages existent, certains réputés, meilleurs que d’autres…
Quelques cépages rouges :
- Pinot noir
Arômes : fruits rouges, cerise noir, gibier
Acidité moyenne, peu tannique - Cabernet-sauvignon
Arômes : cassis, cerise noir
Forte acidité, tannique - Merlot
Arômes : fruits rouges et noirs
Faible acidité, peu tannique - Syrah
Arômes : violette, mûre, épices
Acidité moyenne, peu tannique - Grenache
Arômes : fruits rouges, cuir
Faible acidité, peu tannique
Quelques cépages blancs
- Chardonnay
Arômes : agrume, beurre, floral
Acidité plus ou moins marquée - Sauvignon blanc
Arômes : fruits verts, fruits à noyaux, végétal
Forte acidité - Riesling
Arômes : pêche, pomme verte, fûmé
Forte acidité
Vendanges tardives : abricot sec, miel, amande - Pinot gris
Arômes : miel, musc, épices
Faible acidité - Sémillon
Arômes : agrume, miel, pain grillé, vanille
Plus ou moins acide selon le vin (Graves, Sauternes)
Mots clés : Grenache, Syrah, cabernet, cepage, chardonnay, riesling, sauvignon blanc, vigne